判断题
X 纠错
软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
