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炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
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对
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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对
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焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
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错
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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对
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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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对
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松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
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对
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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对
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醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
参考答案：
对
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红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
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错
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红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
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对
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醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
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错
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