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食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。
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对
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判断题
预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。
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对
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新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O
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的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。
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对
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判断题
根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。
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错
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原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。
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对
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降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
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对
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在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。
参考答案：
错
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肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
参考答案：
对
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在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。
参考答案：
对
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如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。
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对
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水分含量越高，食品越容易腐败。
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错
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