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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
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咖喱味的配料有:咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
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牛黄瓜肉位于牛尾根部。
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酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
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熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。
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羊肚又称散丹。
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烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
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鱼香味是湘菜著名味型之一。
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