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羊肚又称散丹。
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烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
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对
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鱼香味是湘菜著名味型之一。
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牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖相连,属一级牛肉。
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烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。
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错
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油发锅巴时首先要将锅巴晾干,以免炸制时放炮。
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对
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
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对
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牛米龙肉又称股肉,肌肉块大,属二级牛肉。
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对
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
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猪腰的初加工步骤是:去腰筋、清水洗涤。
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