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烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
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葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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虾片的涨发和熟制是两个步骤。
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
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猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。
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香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
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酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
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