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判断题

猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。

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烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。

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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。

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香辣味是一种包容较多、用途较广的味型,调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

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酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。

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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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家常味型的特点是麻辣香鲜。

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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。

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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。

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