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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分。
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香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
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对
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酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
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家常味型的特点是麻辣香鲜。
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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
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对
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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。
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错
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错
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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
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葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
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错
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