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判断题

酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。

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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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家常味型的特点是麻辣香鲜。

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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。

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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。

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酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

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莲藕的地下茎长而肥大,含丰富淀粉,是藕的主要食用部位。

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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。

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葱烧海参是川菜传统代表菜之一。

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家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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