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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分。
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酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
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莲藕的地下茎长而肥大,含丰富淀粉,是藕的主要食用部位。
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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。
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葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
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家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制)、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
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蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
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职工具有良好的职业道德素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展,提高市场竞争能力。
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