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水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
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职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。
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调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
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高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
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