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牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
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食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。
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高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
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对
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全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
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可供人类食用的藻类植物称为食用藻类。
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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
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全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
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