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判断题

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

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全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆,有时可加少许盐。

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海螺肉质鲜爽,没有腥味,是优良的烹调原料。

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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

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职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系,不能调节这个行业与其他行业与顾客之间的关系。

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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

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葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。

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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

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猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。

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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。

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