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葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
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猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
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错
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
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对
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猪前肘质量比后肘质量好。
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一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
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对
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调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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对
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油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应,直至发生膨胀作用。
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对
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传热介质一般指传递热量的中间物质,如:油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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对
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酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
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