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猪头的清洗加工步骤是:烧燎、清水洗涤。
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职业道德建设,对社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
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对
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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
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剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
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水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨干料的过程。
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浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
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剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
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对
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浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。
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对
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热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
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调制新卤水时,可将香料逐次放入卤锅中。
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