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刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
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对
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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对
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剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
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对
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水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
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对
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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错
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剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
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对
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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对
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热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
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错
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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错
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青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。
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错
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刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
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错
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