A.加热中
B.刀工前
C.加热后
D.出锅前

A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是

A.码味
B.上浆
C.过油
D.香油

A.单一调味品的风味
B.复合调味品的风味
C.原料本身的风味
D.香料的风味

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃

A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油

A.章丘大葱
B.莱芜生姜
C.甜面酱
D.以上都是

A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香

A.薄汁芡
B.兑汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆

A.走油
B.油浸
C.焐油
D.划油