A.鲁菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜

A.三级
B.一级
C.二级
D.四级

A.烩乌鱼蛋
B.宋嫂鱼羹
C.龙凤三丝
D.拆烩鲢鱼头

A.肥多瘦少
B.瘦多肥少
C.筋少肉多
D.肉少筋多

A.剔骨要求
B.调味要求
C.加热要求
D.烹调要求

A.筋膜较多
B.肉质较老
C.肉质粗老
D.结缔组织多

A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻

A.逆刮
B.头部的小鳞要去净
C.腹部的小鳞要去净
D.以上都是

A.1条
B.2条
C.3条
D.4条

A.宰杀
B.品种
C.烹调
D.调味

A.鱼膘
B.心脏
C.肝脏
D.胆囊