单项选择题X 纠错
A.带芡汁 B.带油汁 C.带汤汁 D.带醋汁
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单项选择题
A.30～40℃ B.70～90℃ C.120～130℃ D.130～140℃
A.手勺 B.筷子 C.手铲 D.大铲
A.98～120℃ B.150～180℃ C.60～90℃ D.120～150℃
A.旺油爆汁 B.中火勾汁 C.旺火收汁 D.装盘浇汁
A.熟烫法 B.加热法 C.生搓法 D.去皮法
A.汤料 B.原料 C.半生料 D.半熟料
A.三级 B.一级 C.二级 D.四级
A.鱿鱼 B.墨鱼 C.鸡肝 D.鸡肫
A.带鱼 B.鲤鱼 C.鲍鱼 D.墨鱼
A.鱼肉 B.鱼体 C.鱼膘 D.鱼皮
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