单项选择题X 纠错
A.汆、炒、爆类 B.焖、煮、蒸类 C.炖、烧、熘类 D.烩、煎、炸类
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单项选择题
A.醋 B.酱油 C.老抽 D.以上都是
A.熟炒 B.滑炒 C.爆炒 D.生炒
A.物理作用 B.化学作用 C.生化作用 D.调和作用
A.滑嫩 B.鲜嫩 C.软嫩 D.脆嫩
A.鲤鱼 B.鲫鱼 C.无鳞鱼 D.有鳞鱼
A.膨胀 B.膨松 C.松脆 D.松软
A.1/2B.3/4C.2/3D.4/5
A.60~80℃ B.130~150℃ C.98~120℃ D.150~180℃
A.油味 B.碱味 C.异味 D.杂味
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素B族 D.碳水化合物
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