单项选择题X 纠错
A.1/2B.3/4C.2/3D.4/5
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单项选择题
A.60~80℃ B.130~150℃ C.98~120℃ D.150~180℃
A.油味 B.碱味 C.异味 D.杂味
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素B族 D.碳水化合物
A.脆嫩 B.软嫩 C.滑嫩 D.鲜嫩
A.味型 B.浆 C.糊 D.主料
A.1~2g B.2~3g C.5~6g D.10~15g
A.炖、焖 B.烧、焅 C.酱、卤 D.爆炒、熘
A.洁白 B.浅黄 C.淡黄 D.黄红
A.掩盖增香 B.加热增香 C.混合调香 D.冷却增香
A.切配成形 B.上浆掛糊 C.火候火力 D.辅料配制
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