单项选择题X 纠错
A.1：9 B.1：8 C.1：10 D.1：4
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单项选择题
A.滑炝 B.焯炝 C.油炝 D.生炝
A.烧、焖 B.爆、炒 C.炖、烩 D.煎、炸
A.鸡油 B.豆油 C.香油 D.花生油
A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质
A.配料 B.刀工成形 C.火力火候 D.主料选用
A.100℃ B.102℃ C.120℃ D.180℃
A.变性 B.变化 C.变质 D.变量
A.凉油下锅 B.温油下锅 C.热油下锅 D.沸油下锅
A.勾芡 B.调味 C.加热 D.刀工
A.芹菜梗 B.蒜苔 C.蒜苗 D.香菜梗
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