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判断题

铺台布时,正面股缝朝上,中线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐台圆心上,四角离地面距离相等。

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装盘一般要求是重物、低物装里档,轻物、高物装外档,先使用的物品在上、在前,后使用的物品下、在后,重量分布应得当。

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中餐斟酒时一般从主人位置开始,顺时针方向依次进行。

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摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。

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四、五星级饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和消毒设施。

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五星级酒店应有5个以上宴会单间或小宴会厅,提供宴会服务,效果良好。

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传菜与收残线路设置科学,出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。

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重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法,所托重量一般在10斤左右。

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小毛巾服务时,毛巾保持适量水份,温度控制在50℃。

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零点餐厅也叫点菜餐厅,为客人供应中西菜点,但不是酒店的主要餐厅。

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