判断题
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西餐摆台一般按使用顺序从中间向两侧摆放。所有的餐刀摆在底盘的右边，刀口朝向底盘，所有的叉摆在底盘左边，叉子正面朝下。
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错
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判断题
西餐斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
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对
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判断题
宴会的规模不同，从花的花型种类也应不同。隆重的宴会，花型宜简单、统一；普通的宴会，花型宜复杂多样。
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对
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判断题
餐饮行业主要有管理人员、生产技术人员和服务人员三种人员需求。其中管理人员的培养难度最大、周期最长，但对餐饮企业的发展却起着至关重要的作用。
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错
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判断题
餐饮部作为饭店唯一生产实物产品的部门，集生产加工、销售服务于一身，管理过程多，环节多，工作时间长，工作任务多而杂。
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对
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判断题
餐饮部组织机构包括纵向结构设计和横向结构设计。纵向结构设计受下属部门管理幅度制约，管理幅度与管理层次相互联系，两者成正比例关系。
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错
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判断题
前台服务与后台服务相辅相成，前台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续与完善。
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错
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判断题
在餐饮企业中，员工的工资、设施设备折旧费等，均属于变动成本。
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错
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判断题
示酒也叫示瓶，是为了显示酒水的名贵，使客人可以了解酒水的价格。
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错
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判断题
早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的餐饮文化。
参考答案：
对
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问答题
当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？
参考答案：
（1）应虚心听取客人的意见；（2）如果因为烹制的火候不足或加热不当造成不熟时，应向客人致歉，征求客人同意后更换一份，并请...
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