判断题
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餐饮部作为饭店唯一生产实物产品的部门,集生产加工、销售服务于一身,管理过程多,环节多,工作时间长,工作任务多而杂。
参考答案:
对
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判断题
餐饮部组织机构包括纵向结构设计和横向结构设计。纵向结构设计受下属部门管理幅度制约,管理幅度与管理层次相互联系,两者成正比例关系。
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错
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判断题
前台服务与后台服务相辅相成,前台服务是后台服务的基础,后台服务是前台服务的继续与完善。
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错
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判断题
在餐饮企业中,员工的工资、设施设备折旧费等,均属于变动成本。
参考答案:
错
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判断题
示酒也叫示瓶,是为了显示酒水的名贵,使客人可以了解酒水的价格。
参考答案:
错
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判断题
早在公元前5世纪,在古希腊的西西里岛上,就出现了高度发达的餐饮文化。
参考答案:
对
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问答题
当客人反映菜肴不熟时,服务员应该做些什么?
参考答案:
(1)应虚心听取客人的意见;(2)如果因为烹制的火候不足或加热不当造成不熟时,应向客人致歉,征求客人同意后更换一份,并请...
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问答题
请简述饭店员工培训工作的基本程序。
参考答案:
(1)进行调查分析,确定培训需求;(2)制定培训计划;(3)改进培训计划;(4)实施培训计划;(5)进行培训监督;(6)...
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问答题
饭店服务质量的基本要求有哪些?
参考答案:
(1)以人为本,内外结合;
(2)全面控制,“硬、软”结合;
(3)科学管理,点面结合;
(4)预防为主,防管结合。
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问答题
饭店组织机构设计应遵循哪些原则?
参考答案:
(1)目标明确化原则;
(2)等级链原则;
(3)分工协作原则;
(4)管理幅度原则;
(5)精简高效原则。
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问答题
餐厅服务人员的相关能力要求有哪些?
参考答案:
(1)语言能力;(2)应变能力;(3)推销能力;(4)技术能力;(5)观察能力;(6)记忆能力;(7)自律能力;(8)服...
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