判断题X 纠错

示酒也叫示瓶，是为了显示酒水的名贵，使客人可以了解酒水的价格。

参考答案：错
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判断题

早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度发达的餐饮文化。

参考答案：对
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问答题

当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？

参考答案：（1）应虚心听取客人的意见；（2）如果因为烹制的火候不足或加热不当造成不熟时，应向客人致歉，征求客人同意后更换一份，并请...
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问答题

请简述饭店员工培训工作的基本程序。

参考答案：（1）进行调查分析，确定培训需求；（2）制定培训计划；（3）改进培训计划；（4）实施培训计划；（5）进行培训监督；（6）...
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问答题

饭店服务质量的基本要求有哪些？

参考答案：（1）以人为本，内外结合；
（2）全面控制，“硬、软”结合；
（3）科学管理，点面结合；
（4）预防为主，防管结合。
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问答题

饭店组织机构设计应遵循哪些原则？

参考答案：（1）目标明确化原则；
（2）等级链原则；
（3）分工协作原则；
（4）管理幅度原则；
（5）精简高效原则。
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问答题

餐厅服务人员的相关能力要求有哪些？

参考答案：（1）语言能力；（2）应变能力；（3）推销能力；（4）技术能力；（5）观察能力；（6）记忆能力；（7）自律能力；（8）服...
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问答题

请简述餐巾花的摆放艺术。

参考答案：（1）主花要明显，突出主位。主花一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主人的目的；（2）注意协调。要把...
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问答题

请简述菜单定价必须遵循的基本原则。

参考答案：（1）菜单的价格制定必须符合市场定位，适应市场需求；（2）价格必须反映产品的价值；（3）价格制定要符合国家政策，接受物价...
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问答题

请简述自助餐服务销售特点。

参考答案：（1）自助餐餐台布置要求美观、醒目、富有吸引力，并方便宾客取菜；（2）宾客用餐程序自由；（3）宾客用餐时间、节奏自定；（...
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问答题

饭店员工培训工作的特点有哪些？

参考答案：

（1）饭店的培训工作有极强的针对性；
（2）培训形式灵活多样；
（3）培训内容广泛；
（4）实施培训的难度较大。

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