单项选择题X 纠错
A.选料 B.初加工 C.器皿 D.刀工
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单项选择题
A.鱼嘴部 B.鱼鳃部 C.鱼背部 D.鱼腹部
A.不用去鳃 B.不要去鳞 C.不去内脏 D.不去黑衣
A.煮 B.蒸 C.烧 D.炖
A.粘液 B.鱼胆 C.黑衣 D.内脏残留物
A.质量要求 B.数量要求 C.基本要求 D.口味要求
A.汆 B.煮 C.涮 D.炖
A.姜 B.盐 C.汤 D.料酒
A.冷水 B.碱水 C.温水 D.沸水
A.直切 B.拉切 C.推切 D.滚料切
A.温水浸泡 B.小火蒸制 C.冷水泡制 D.加热煮沸
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