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巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
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制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
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巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
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对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
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蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
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甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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对
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干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。
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