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对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
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蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
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对
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判断题
甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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对
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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判断题
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。
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对
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
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判断题
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。
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对
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