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干酪也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
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饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
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浇注灌模成型时,半制品一定要抹平;否则,影响制品美观。
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加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。
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鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑,无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
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搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块,组织疏松,无大的空洞。
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