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判断题

泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

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分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。

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在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

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泡夫又称气鼓或哈斗等,是一种常见的甜点。

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硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。

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巧克力生产操作中,如果外界湿度过高,巧克力会吸收空气中的水分,造成花斑无光泽现象。

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面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

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制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。

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