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判断题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。

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用挤袋装入糖粉膏,可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。

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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。

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面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。

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面杖应放在湿度稍大的环境中,可避免面杖干燥变形。

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搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。

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油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。

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拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。

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蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因而它属于完全性蛋白质。

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油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。

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