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搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
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油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
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拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。
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蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
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油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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