A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法

A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

A.筛在点心表面作为装饰
B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质

A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉

A.形态
B.数量
C.质量
D.位置

A.咖啡油
B.香兰素
C.丁香油
D.麦芽酚

A.突出制品风味特色
B.美化制品
C.提高制品的营养价值
D.提高制品的口感

A.小匙
B.罗
C.漏勺
D.纸漏斗

A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作

A.增味
B.硬化
C.软化
D.凝固