A.游离
B.亲合
C.发泡
D.乳化

A.不同的面包样式
B.面包的大小
C.面包的特点
D.面包的结构

A.冷水
B.温水
C.面粉
D.糖

A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水

A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2～3分钟后
D.所有原辅料搅拌2～3分钟后

A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度

A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀

A.表面微凸
B.表面平整有光泽
C.表面均匀有光泽
D.表面光滑有弹性

A.色泽浅黄
B.色泽金黄
C.表面光滑
D.表面平整

A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色

A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包