A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度

A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀

A.表面微凸
B.表面平整有光泽
C.表面均匀有光泽
D.表面光滑有弹性

A.色泽浅黄
B.色泽金黄
C.表面光滑
D.表面平整

A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色

A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包

A.继续产生气体
B.重新形成一层薄的表皮
C.形成规则的圆形
D.柔软、有弹性

A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化

A.平刀
B.锯齿饼刀
C.分刀
D.砍刀

A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度

A.组织细密
B.组织疏松
C.咸甜适口
D.质地结实