A.色泽浅黄
B.色泽金黄
C.表面光滑
D.表面平整

A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色

A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包

A.继续产生气体
B.重新形成一层薄的表皮
C.形成规则的圆形
D.柔软、有弹性

A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化

A.平刀
B.锯齿饼刀
C.分刀
D.砍刀

A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度

A.组织细密
B.组织疏松
C.咸甜适口
D.质地结实

A.完全冷却后
B.出炉后立即
C.尚有余温时
D.冰水盆中

A.糖
B.椰丝
C.黄油
D.发粉

A.较硬
B.较软
C.很软
D.硬度适中