A.平刀
B.锯齿饼刀
C.分刀
D.砍刀

A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度

A.组织细密
B.组织疏松
C.咸甜适口
D.质地结实

A.完全冷却后
B.出炉后立即
C.尚有余温时
D.冰水盆中

A.糖
B.椰丝
C.黄油
D.发粉

A.较硬
B.较软
C.很软
D.硬度适中

A.搅拌均匀，不能有油脂析出
B.搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
C.柔软、有大量气体被包住
D.柔软、稠度适中

A.调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久
B.苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块
C.要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整
D.使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干

A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟

A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷

A.干燥
B.潮湿
C.平稳
D.密闭