A.较硬
B.较软
C.很软
D.硬度适中

A.搅拌均匀，不能有油脂析出
B.搅拌均匀，不能有面、油疙瘩
C.柔软、有大量气体被包住
D.柔软、稠度适中

A.调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久
B.苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块
C.要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整
D.使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干

A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟

A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷

A.干燥
B.潮湿
C.平稳
D.密闭

A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅

A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离

A.秤盘
B.刀
C.面盆
D.面杖

A.奶油挤袋
B.烤盘
C.刮刀
D.面盆