A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元宝肉

A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类

A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是

A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身

A.农药残留
B.昆虫污染
C.滥用食品添加剂
D.工业三废不合理排放

A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料

A.外脊肉
B.元宝肉
C.里脊肉
D.五花肉

A.松散易碎
B.黏液较多
C.油污较多
D.腥臭味重

A.炸制法是一种烹调方法
B.过油是热菜烹调的一道工序
C.过油与炸只是叫法上的不同
D.过油后的原料需要加热调味才能成菜

A.贴
B.扣
C.挤
D.以上都是

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批