A.呈白色
B.呈淡黄色
C.脂肪上浮
D.黏稠

A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰

A.亲水性
B.乳化性
C.疏松性
D.稳定性

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

A.松软香甜，入口清香
B.松软香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化

A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳琏蛋白
D.乳清蛋白

A.红与橙
B.淡红与淡蓝
C.红色与绿色
D.紫色与绿色

A.等面糊冷却后全部
B.等面糊冷却后分次
C.当烫面搅拌均匀后全部
D.当烫面搅拌均匀后逐次

A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状

A.蛋白饼干
B.鸡蛋饼干
C.花色饼干
D.清蛋糕饼干

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除