A.等面糊冷却后全部
B.等面糊冷却后分次
C.当烫面搅拌均匀后全部
D.当烫面搅拌均匀后逐次

A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状

A.蛋白饼干
B.鸡蛋饼干
C.花色饼干
D.清蛋糕饼干

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

A.黑白饼干
B.果酱饼干
C.三色饼干
D.牛奶饼干

A.小麦杆
B.布条
C.拮杆
D.高粱苗

A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

A.面刮板
B.粉帚
C.粉筛
D.抹刀

A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水

A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪

A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕