A.牛乳
B.鸡蛋
C.糖
D.干果

A.饴糖
B.糖粉
C.葡萄糖浆
D.绵白糖

A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麦粉

A.清澈透明，允许少量水分析出
B.无杂质、透明度高
C.清澈浓稠，无水分析出
D.清澈见底，无水分析出

A.色泽淡黄、组织细腻光亮
B.色泽洁白、组织细腻光亮
C.色泽洁白、有光泽、较浓稠
D.色泽淡黄、清澈明亮

A.大麦粉
B.燕麦粉
C.米粉
D.玉米粉

A.麦胶蛋白和麦清蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦球蛋白和麦谷蛋白
D.麦谷蛋白和麦胶蛋白

A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质

A.麦溶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦清蛋白

A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上火温度过高
D.配方中油脂含量过多

A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化