A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加热形成色
D.收汁形成色

A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上

A.清水洗净
B.热水烫泡
C.沸水汆烫
D.灌水冲洗

A.技术革新
B.职业责任
C.标准管理
D.团队意识

A.原料
B.油料
C.配料
D.香料

A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤

A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼

A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色

A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼

A.环境污染
B.农药污染
C.高温烹调
D.油墨污染