A.方形
B.圆形
C.矩形
D.美观

A.糖
B.酵母
C.水
D.盐

A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小

A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕

A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁

A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清

A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法