单项选择题X 纠错
A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入 B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量 C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整 D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
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单项选择题
A.发酵速度快 B.容易发酵过度 C.发酵时间难于掌握 D.面包面团体积小
A.普通的生日蛋糕 B.瑞士蛋卷 C.木斯蛋糕 D.黑森林蛋糕
A.冷冻室 B.冷藏冰箱 C.室温 D.流水
A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3
A.柠檬汁 B.番茄汁 C.酸果汁 D.梨汁
A.用手将蛋清挑起能够立住 B.用手将蛋清挑起不下滑 C.用手挑起蛋清,蛋清收缩 D.用抽子能够挑起蛋清
A.双打法 B.清打法 C.混打法 D.分打法
A.熔点较高 B.熔点较低 C.色泽浅 D.色泽深
A.将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品 B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内 C.将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内 D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
A.乳白色 B.淡黄色 C.浅黄色 D.黄色
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