A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色

A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法

A.转化糖含量大
B.色泽白
C.不易结晶
D.颗粒细小

A.法式小甜点
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫

A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹

A.产气增多，使面团更加膨大
B.随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
C.产气速度加快，总产气量不变
D.随着时间的延长，面团更加膨大、松软

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕点粉

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

A.蛋白质
B.灰分
C.糖
D.盐