A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法

A.转化糖含量大
B.色泽白
C.不易结晶
D.颗粒细小

A.法式小甜点
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫

A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹

A.产气增多，使面团更加膨大
B.随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
C.产气速度加快，总产气量不变
D.随着时间的延长，面团更加膨大、松软

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕点粉

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

A.蛋白质
B.灰分
C.糖
D.盐

A.油糖调制法
B.油水调制法
C.面糖调制法
D.水面调制法

A.油蛋面调制法
B.面蛋调制法
C.油蛋调制法
D.油面调制法

A.面糖调制法
B.油面调制法
C.水面调制法
D.糖水调制法