A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%

A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差别

A.弹性和乳化性
B.乳化性和亲水性
C.延伸性和游离性
D.弹性和延伸性

A.210～220℃
B.200～210℃
C.190～200℃
D.170～190℃

A.糖含量多
B.烤箱温度低
C.最后醒发时间短
D.酵母用量过大

A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃

A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长

A.蛋液覆盖面包的所有表面
B.在面包顶部中心覆盖
C.蛋液不从面坯表面流下
D.面包表面有光亮

A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整

A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

A.使面团形状更加规则统一
B.使面团内部的气体逸出一部分
C.使面团更加柔软，有利于下一步的操作
D.恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏