A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃

A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长

A.蛋液覆盖面包的所有表面
B.在面包顶部中心覆盖
C.蛋液不从面坯表面流下
D.面包表面有光亮

A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整

A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

A.使面团形状更加规则统一
B.使面团内部的气体逸出一部分
C.使面团更加柔软，有利于下一步的操作
D.恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C.面团内部结实、均匀而富有光泽
D.面团呈松驰状态，弹性增强

A.重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松驰状态，韧性差

A.酥皮果塔
B.酥皮饼干
C.排类制品
D.蛋塔

A.捏
B.擀
C.切
D.割

A.冷冻
B.二氧化硫熏蒸
C.氯气漂白
D.乳化